Propiedades nutritivas de barras a base de germinados Germi Grain

El objetivo de este capítulo es presentar Germi Grain, un proyecto relacionado con el desarrollo de una barra nutrimental para niños y adolescentes que combina semillas germinadas con frutas de temporada de la región mixteca oaxaqueña. Dichas barras aportan proteínas, vitaminas (C, E, B y B17), minerales esenciales (calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio) y los nutrientes valorados como necesarios para niños y adolescentes. Son elaboradas de manera artesanal y para ello se emplean tres tipos de semillas locales; maíz, trigo y avena. Diversas pruebas y demostraciones realizadas in situ han mostrado su excelente aceptación entre el público meta. Este capítulo describe el proceso de fabricación de las barras Germi Grain y expone un breve modelo de negocios para su lanzamiento.